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俄罗斯的鱼子酱好吃么
发布日期:2021-10-22 00:16    点击次数:84
很好吃,但是价格大部分人都能接受的鱼子酱不是传统严格意义上的鱼子酱。 之前写过一篇关于鱼子酱的文章:鱼子酱与松露、鹅肝一起被称为世界上最贵的三种食物,经常被误认为是法国人的发明。谁会让全世界都知道自己喜欢呢? 今天我给大家科普一下,这是一种“广为人知”却很少有人真正了解的“黑金”,但你知道真正顶级的鱼子酱是金黄色(或淡黄色)吗? 由于鱼子酱的来源经常与鹅肝和松露一起被提及,鱼子酱不可避免地被误认为是法国人的发明,这当然是合理的。几乎每一道法国人的招牌菜背后都有一个物种的辛酸历史(蜗牛、牡蛎,以后慢慢聊)。 鱼子酱俗称鱼子酱,来源于波斯语。 俄罗斯人(或波斯人)最早吃鱼子酱,这是由于俄罗斯的地理优势。里海盛产鲟鱼,鲟鱼是鱼子酱的原料。 是的,严格来说,只有鲟鱼鱼子酱才能被称为鱼子酱,其他鱼卵制品只能被称为鱼子酱的替代品(如鳕鱼、鲑鱼、三文鱼等)。). 此外,鲟鱼曾经在英国有很大的地位。1324年,爱德华二世授予它皇家鱼的称号,就像天鹅一样。从那以后,英国所有的本地鲟鱼都成为了皇室成员(拯救了他们的生命)。然而,在2013年,女王可能是贪婪的,并取消了鲟鱼的皇家头衔,所以她被批准在德文郡一家名为埃克斯穆尔的工厂生产鱼子酱。 除了俄罗斯,鱼子酱也有很多产区。里海附近的国家包括伊朗、哈萨克斯坦、阿塞拜疆、塔克曼和乌克兰。 其中,伊朗鱼子酱是世界顶级品种,世界上最稀有的鲟鱼鱼子酱白鲸就产于此。 还记得里海周边的这些国家吗。当你遇到那里的渔场时,你应该主要记得抓住你的大腿。此外,意大利曾经是鱼子酱的重要生产国,现在美国和加拿大是欧洲鱼子酱的主要来源。也正是因为美国开始养殖鲟鱼,鱼子酱的捕捞成本降低,更多的人可以以相对实惠的价格买到鱼子酱。 当然,在欧洲,爱吃鱼子酱的法国人也养殖鲟鱼生产鱼子酱。 近年来,中国黑龙江省和浙江省也生产鱼子酱。 与此同时,由于鲟鱼捕捞量的大幅度下降以及为了避免更多鲟鱼物种的灭绝,更多的国家开始寻求鲟鱼鱼子的替代品,而生产老鱼子酱的俄罗斯也开始逐渐使用鲑鱼鱼子作为其主要替代品。 红色的是鲑鱼子。应该有很多人吃过鱼子酱。除了鲟鱼本身濒临灭绝,获取鱼子酱的方式也很残忍。传统的获取鱼子酱的方法是剖开肚子。好在可爱的德国人发明了鲟鱼无痛分娩法,其实就是给怀孕的鲟鱼按摩(把肚子里的鱼子酱推回体内)。现在伊朗顶级鱼子酱生产商也在用这种方法生产鱼卵。 鱼子酱的等级,除了美国,只要标签上有其他品种的鱼卵说明和标注,就可以称之为鱼子酱。在传统的鱼子酱产区,它们有严格的等级和不同的维度分级方法:根据鲟鱼的种类进行分级。目前顶级鱼子酱仅来自三种鲟鱼:白鲟、阿塞特拉(Osetra)和塞鲁加,产于里海,白鲟就是其中之一。 阿塞特拉第二。 事实上,被称为黑金的鱼子酱并不全是黑色的。以白鲸为例。60岁以上雌性鲟鱼的卵是琥珀色的,而世界上最贵的鱼子酱几乎是白色和浅黄色的。 杜军说,他在中国吃过的鲟鱼比它们好看一点。世界顶级伊朗白鲸鱼子酱呈现出近乎白色的“金色”。这个小盒子是用24K黄金做的,价格达到了每公斤25000美元。按含盐量排名第一:Malossol鱼子酱含盐量不到5%(有的高级等级低于3.5%),所以这样的高级鱼子酱味道几乎和奶酪一样,基本是原味的。 第二级:压榨鱼子酱,含盐量比马尔索鱼子酱多,但不同的是与前者不同的是颗粒饱满。压鱼子酱使用的是过熟的鱼蛋,形状没有那么饱满,而且有口感丰富的优点。 三级:咸鱼子酱,盐度8%;四级:巴氏杀菌鱼子酱,为了长期保存在玻璃罐中,经过高温处理,有保留味道的优点,但缺点是质地大大降低。 此外,对于大多数白鲸品种来说,要生产顶级鱼子酱,鲟鱼必须年满60岁,有些甚至来自100岁以上的“超高龄孕妇”,这与红酒非常相似。越老越醇厚,越稀有。 吃鱼子酱的方法有很多。最传统的做法是直接吃鱼子酱。法国人已经把鱼子酱加入到他们精致的菜肴中。这里就不重复了。交给你去试着挖掘吧!然而,光鱼子酱的功效就决定于8月18日。 首先,鱼子酱中含有大量的Omega 3,可以有效缓解抑郁和抑郁。 另一方面,鱼子酱也被称为天然伟哥(也叫威~葛~)!不知道是什么。!互联网搜索 但不知道是不是真的。法国人过去对吃牡蛎也是这么说的。哪个小伙伴确认后应该告诉杜东军!如果你还不满意,请关注我们的公众账号,奢侈品-DUSHE。